Cardamomo

Cardamomo verde y negro

El cardamomo es una especie de planta y una especia hecha de las semillas de la planta, que son nativos de la India y el sudeste asiático. Estas plantas pertenecen a la Zingiberaceae familia, y la verdadera cardamomo se clasifica como Elettaria cardamomum. Se utiliza para hacer una especia picante y aromático que se ha utilizado en Europa desde alrededor de 1214 AD, y en la India mucho más tiempo. Hoy en día, se cultiva en Sri Lanka, Nepal, India, América Central, Tailandia, Guatemala y México. La especia se utiliza para hacer la medicina tradicional y para darle sabor a los alimentos.

Cardamomum Ellettaria plantas crecen cerca de 10 pies (3 metros) de altura, y tienen hojas grandes y flores de color blanco con franjas azules y bordes amarillos. El fruto es una pequeña cápsula con ocho a 16 semillas de color marrón, que se utilizan como la especia, mientras que la propia planta es una hierba perenne. Tiene un rizoma carnoso y grueso con tallos florales que crecen 6 a 12 pies (1,83 a 3,6 metros) de altura.

Como una especia, cardamomo se vende típicamente en vainas de semillas, con las semillas retirados de las vainas, semillas o con el suelo a un polvo, que es la forma más común. Pods tienen la textura de papel duro y son enteras o partidas disponibles. Es mejor para los cocineros a comprar toda la vaina, de lo contrario, pueden perder rápidamente su sabor. Sigue siendo una hierba favorita en la India, donde crece silvestre en los bosques y viene en dos variedades principales: Mysore y malabar. Mysore contiene más limeonene y cineol, por lo que es muy aromático.

Este sabor aromático hace que esta especia popular para la cocción, particularmente para panes dulces, y su fuerza de sabor significa que incluso puede ser utilizado para cafés y tés de sabor. En el sur de Asia, a veces se utiliza para platos de sabor, incluyendo algunos tipos de biryani, así como el arroz pilaf. Además de hacer que los alimentos, también se utiliza en una amplia variedad de medicamentos tradicionales a través de Asia, y se dice que es bueno para la digestión, la limpieza de los dientes, e incluso neutralizar algunos tipos de veneno.

Aunque se utiliza principalmente en alimentos y medicinas hoy, esta hierba antigua tenía muchos usos históricos. Los antiguos egipcios se sabe que han masticado como un limpiador de dientes, y los griegos y los romanos lo utilizaron como un olor de perfume. Los vikingos descubrieron que en Constantinopla hace unos mil años, y presentó el sabor a Escandinavia, donde sigue siendo popular hoy en día.

El cardamomo es una de las especias más caras del mundo – de hecho, sólo el azafrán y la vainilla se venden regularmente a un precio mayor. Como tal, está adulterado con frecuencia. Muchos sustitutos inferiores para que exista, como Nepal, Siam, y alas cardamomo Java.